Текстурированный соевый белок — заменитель мяса, получаемый путем термопластической экструзии обезжиренного соевой муки, в результате которой под воздействием высокого давления и температуры образуется продукт, который в гидратированном виде имитирует структуру и свойства натурального мяса.
Текстурированный обезжиренный соевый белок применяется в качестве частичного заменителя и обогатителя белком в мясных и рыбных продуктах, а также используется в вегетарианском питании. Применяется при производстве полуфабрикатов, фаршей, в/к п/к и с/к колбас, продуктов быстрого приготовления.
Преимущества применения текстурата
1. Улучшение экономических показателей производства
· снижение расхода дорогостоящего мясного сырья;
· увеличение рентабельности;
· увеличение выхода готовой продукции;
· сокращение потерь массы готовой продукции при термической обработке.
2. Повышение качества готовой продукции за счет:
· улучшения органолептических показателей готовой продукции;
· высокой пищевой и биологической ценности текстурата;
· снижение содержания холестерина и жирных кислот;
· стабильности технологического процесса.
· отсутствия специфического запаха и вкуса, свойственной сое.
Текстурированный соевый белок предлагаемый ООО производственно-коммерческой фирмой "Карелия", это высококачественный белковый продукт с высокой степенью и скоростью гидратации, и зготовленный в соответствии с ТУ 9146-001-29605059-2009, на сертифицированном отечественном оборудовании и получаемый из генетически не модифицированного Российского сырья (шрот соевый пищевой ТУ 9146-001-15323453-2006).
Вся продукция сертифицирована.
Свойства продукта: Влажность - не более 10% Белок - 55,47% Клетчатка - 1,10% Зола - 6,29 Жир - 0,61% Углеводы – 21%. Степень гидратации 1:3,5 Энергетическая ценность продукта (100 гр.) - 311 Ккалл.
Фракции от 1мм до 6 мм.
Производимый нами продукт имеет пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. Благодаря этому свойству текстурированный соевый белок, находясь в составе фарша, впитывает в себя мясной (рыбный) сок, выделяемый в процессе приготовления продукта. При гидратации приобретает структуру, подобную кусочкам мясного фарша. В составе фарша придает готовому продукту сочную, упругую консистенцию, при этом улучшается внешний вид и нарезаемость изделий.
Количество гидратированного соевого текстурата, используемого для замены мясного сырья, зависит от качества используемого мясного сырья и вида выпускаемой продукции и, в среднем, составляет 15-25%.
Цена продукта – 34 руб/кг. до 10 тонн в мес. Свыше 10 тонн в мес. – 32 руб/кг.
Цены на транспортировку и доставку продукции оговариваются дополнительно.
|